面包师指的就是烘焙师或从事烘烤行业的技术人员，现在国家颁发的资格证书有初级工、中级工、高级工、技师和高级技师几个等级。
面包师从业资格要求
初级工：五级，需要一年以上从业年限
中级工：四级，需要两年以上从业年限
高级工：三级，需要四年以上从业年限
技师：二级，需要八年以上从业年限
高级技师：一级，需要15年以上从业年限
烤焙是制作一个点心最后的重头戏，有时候烘焙温度没有控制好，所烤出的成品会大打折扣，甚至前功尽弃。因此，只有了解烘焙温度的概念及烘烤的原则，您才能制作出精美的成品。
烘焙温度的选择需要考虑下列因素
1、大小和厚度：制品烘烤时，热经制品传递的主要方向是垂直的而不是水平的。因此，决定烘焙温度所考虑的主要因素是制品的厚度。较厚的制品如烘焙温度太高，表皮形成太快，阻止了热的渗透，容易造成烘焙不足，因此要适当降低炉温。总的来说，大而厚的制品比小而薄的制品所选择的炉温应低一些。
2、配料：油脂、糖、蛋、水果等配料在高温下容易烤焦或使制品的色泽过深。含这些配料越丰富的制品所需要的炉温越低。
3、表面装饰：同样的道理，表面有糖、干果、果仁等装饰材料的制品其烘焙温度要低。
4、蒸气：烤炉中如有较多蒸气存在，则可以容许制品在高一些的炉温下烘烤，因为蒸气能够推迟表皮的形成，减少表面色泽。烤炉中装载的制品越多，产生的蒸气也越多，在这种情况下，制品可以在较高的温度下烘烤。
5、摆盘密度：如摆盘比较密，可以适当提高底火，相反，则需要减低底火。
6、时间关系：一般来说，50～90g面团，烘焙时间不要高于11分钟。 100～140g面团不要高于13分钟。
